商业厨房如何预防火灾
一、导致火灾的原因
1、操作失当，油锅持续高温引发火灾
商业厨＠ 房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温，锅内☆温度逐渐达到食用油的燃点(菜籽油为335℃左右)后，油锅内的油品便会产生自燃。油锅起火大约20s后，火势便发展到猛烈阶段。若不▅能及时有效地扑灭，可迅速引燃厨房内其他可燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。因此，对高温油锅引发的厨房火灾╲最有效的灭火方法是：发生火灾后，立即自动切断燃料供应阻∞止进一步的燃烧，喷射合适的灭火剂实施灭火，并降低油表面的温度。灭火后自动切换成喷射冷却水雾，进行大面』积的冷却，防止火灾的复燃。
2、厨房燃料泄漏，遇※明火引发火灾
目前，宾馆、酒楼、饭店的长沙厨房设备燃料主要是以燃气或燃油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火灾。
3、排∏烟罩及排烟管道油垢堆积，遇明火引发火灾
长沙厨房设备在使用过程中，其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，并经风机、风管等途径蔓延而△引发火灾。
二、如何预防火灾
1：加强建筑消防安全设计；
2：加强对燃〓料的控制和监测，如燃料的选型、管道阀门泄漏检测与关断等；
3：加强操作使用管理，如定期进行管道清洗，防止【油温过高等；
4：配置灭火设施。其中采用自动灭火系统，是一种积极有效的预防措◇施。
三、灭火装置分类
1、厨房灭火装置的分类：干式和湿式两大类。干式灭火装置一般以充装超细〖粒干粉灭火剂为主。湿式灭火系统充装经特殊配制的水系灭火剂或泡※沫灭火剂为主。该类灭火系统具有灭火效率高，灭火后易于清洗现场等优点。
2、厨房灭火装置的组成：火灾探测器、驱动器、启动钢瓶、灭火■剂储存容器、喷嘴及燃料自∮动切断机构、辅助控制机构、冷却水①切换机构及紧急手动装置组成。喷嘴除了应保证其流量特性外，还应考虑在喷射灭火介质时，能防止油锅火→飞溅。 一个设计不合理的喷嘴在喷♂射湿剂灭火剂时，油锅火会发生飞溅，引起更大面积的燃烧，这就要求喷嘴能做到对灭○火剂的充分细粒化
3、厨房灭火装置控制方式：电控和气控两种方式。电控方式是靠︾电源输出使电磁阀动作，从而启动灭火剂储存容器，并切断燃料供应等。气控方式是整套装置完全依靠机械自动动作，装置先打开启动钢瓶，释々放高压氮气，以高压氮气作为动力使该装置完成整套灭火动作。比较而言，气控方式较电控方式更安全◤、合理、可靠。
四、灭■火装置选择
(1) 能实施自动灭火；
(2) 能自动切断燃料供应；
(3) 能自动关闭排烟管道上□的防火阀，自动关闭风机及有关电源；
(4) 能防止灭火后的火▲灾复燃；
(5) 能将有关信号№自动传输到消防控制中心，具备声光报警功能；
(6) 具备紧急手动启动〇灭火装置。
