长沙厨房设计工程必卐须考虑的因素
1、厨房的︻通风
长沙厨房设计先不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的∮是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房●的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也╳不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽ξ锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
2、厨♀房的明厨
长沙厨房设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设★计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻『场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和↘盘托出。
3、厨①房的地面
厨房的地面设计和选材，在没有选择㊣到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖「仍不失为有效之举。地面回填材料，不得不考虑到厨房建筑的承重问题，目前常用的有三种←：煤渣、加气块、轻质陶粒，其中轻质陶粒是比较好的选择，但其造价也相对较高些，前两种材料比较普⊙通，轻质陶粒是比较好，墙面板料有加气块，对承重要求较高的建筑石膏砌块是不错的。
4、厨房的用水〒和明沟
有许多长沙厨房设计水槽时，由于配备的太少或者太小，使得厨师要跑很☆远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及☆清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房※污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连↘接，使得厨房或♂水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各Ψ 种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5、厨】房的灯光
餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有ζ 效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用□绝不可忽视。
6、辅助设计
长沙厨房设计里的辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客︽人用餐、消∮费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗∩俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变∴得断断续续，甚至残▅缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
